Steaks und ihre Garstufen

Grundsätzlich

Man sollte ein Steak nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill legen. Lassen Sie es vorher ruhig eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Kerntemperatur bei rund 20°C liegt, bevor Sie es auf den Grill legen.

Raw – bleu oder blau

Das Fleisch wird kurz angebraten. Es hat eine braune, dünne Kruste. Außen geröstet, innen
kalt und roh. Die Kerntemperatur hat sich nicht verändert!

Rare – blutig, saignant oder englisch

Das Fleisch wird kräftig angegrillt, ist innen fast roh. Es hat eine braune, dünne Kruste und gibt beim Draufdrücken stark nach. Austretender Fleischsaft ist rot (blutig). Die Kerntemperatur ist lauwarm, liegt bei maximal 45°C.

Medium Rare – hellrosa oder rosa oder saignant

Das Fleisch ist innen im Kern noch leicht blutig und nach außen hin rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste mit Röstaromen. Die Kerntemperatur liegt bei maximal 55°C.

Medium – à point oder anglaise

Das Fleisch ist innen durchgehend rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste mit Röstaromen. Die Kerntemperatur liegt zwischen 56°C und 61°C.

Medium well – rosa oder demi-anglais

Das Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern, der Fleischsaft ist rosa, das Steak saftig im Kern. Die Kerntemperatur liegt zwischen 61°C und 68°C.

Well done – durch oder bien cuit

Das Fleisch ist völlig durchgebraten, und im Inneren durchgehend grau und fest. Die Kerntemperatur liegt über 68°C
Wir empfehlen diese Garstufe nicht für unsere hochwertigen Steaks.